Коптильные камеры КМК

Коптильные камеры КМК предназначена для копчения мяса, сала, мясных продуктов, колбасных и сосисочных изделий, рыбы и др.

Устройство и принцип действия

Камера разделена на две секции: камера копчения и камера дымогенератора. На верхней части коптильной камеры установлен блок управления и выведен дымовод с заслонкой. Внутри коптильной камеры располагается система подвесов с крючками для развешивания продуктов, на дно установлен жиросборник и нагреватели воздуха.

Основным элементом камеры дымогенератора является электроконфорка с установленной на нее емкостью с опилками. Управляется конфорка, как и нагреватели воздуха, от блока управления. При включении конфорки начинается тление опилок, в результате чего коптильная камера наполняется необходимым для технологического процесса дымом.

В зависимости от заданной температуры в камерах возможно производить холодное (при температуре не выше 40 °С), полугорячее (до 80 °С) или горячее (80 °С и выше) копчение продуктов.

Камеры оснащены автоматизированной системой контроля и регулирования температуры.